EKIBIO, ZA la Boissonnette, 07340 Peaugres

Agriculture France

Pour cuisiner l’épeautre en grain, il est conseillé de le faire tremper avant cuisson. Attendri, le grain peut est alors prêt à être cuit dans des potages et des bouillies. Rincer et cuire 1 volume d’épeautre dans 2 volumes d’eau à couvert pendant 45 mn puis saler. Pour une consommation en salade, préférer le petit épeautre de Haute Provence à la texture plus tendre. Moulu en farine, l'épeautre se prête agréablement à la fabrication du pain.

L’épeautre est un ancêtre du blé caractérisé par une enveloppe adhérente au grain au moment de la récolte (grain vétu). Cette enveloppe protège le grain mais doit être enlevée pour qu’il soit consommable.